優雅追番:三月的獅子 — 川本家豚バラのせ丼

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名為將棋番
實為美食番的「三月的獅子」
餓著肚子追番是很難耐的 XDDD

好不容易熬過了霸凌對明里造成的無力感,還有向日的陰霾,
川本家終於回到日常溫馨篇了T____T
( 還有二階堂帶著新招華麗的回歸!)

在動畫38集,漫畫78集出現的
川本家特製豚バラのせ丼讓人看得心癢癢
馬上加入無痛料理實驗行列

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仔細一看其實就是「和式中食」日版紅燒肉吧XD


來吧!一起來份簡單暖心的
「川本家の豬五花丼」
家中充滿滷肉香時,身心也好似被暖和了起來
和川本家三姐妹一起暖暖呼呼的度過冬日吧!

( 溏心蛋有點醜醜的 T___T )

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豬五花丼飯 (豚バラのせ丼)

豚バラ=豬五花 or 三層肉
其實我不太敢吃油的肉,所以最後吃的時候是把肥肉的部分弄掉
不過為了忠實呈現動畫中的樣子還是使用了五花肉
滷汁我參考了兩份食譜

一份是cookpad上的  3月のライオン★豚バラのせ丼
一份是矽谷美味人妻的 家傳冰糖紅燒肉

因為日式口味一般偏甜,稍微調整成中式口味
選擇全酒無水的版本實驗
因為是無痛版本,將步驟減到最簡單^^/

材料:

( 一人份,大概可吃2-3餐XD)

  • 豬五花  466克 ( 全聯買的兩片裝 )
  • 蔥          2-3支
  • 蒜頭      4-5顆
  • 黑糖      3大匙
  • 薑          1小段
  • 醬油      1/3米杯
  • 味醂      2大匙
  • 米酒      2.5米杯
  • 青江菜  1棵

(蒜忘記拍到了)

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前置作業:

  • 蒜頭用菜刀側面壓扁後,去皮
  • 蔥切大段,把蔥白分出來
  • 薑切片
  • 青江菜撥開葉子仔細洗

步驟:

  1. 豬五花煎至金黃取出,用冷水沖洗掉油,切成大片
    ( 不用煎熟,上色就好 )
    ( 切大片只是為了重現動畫中的模樣,切自己喜歡的大小都是ok的^^/ )
  2. 利用煎豬皮的油燒蔥白到變色
  3. 將豬肉放回鍋內加黑糖稍微翻炒,讓豬肉均勻沾上黑糖,翻炒到有像焦糖的香味出現
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  4. 在燉鍋底部放入所有蔥段和薑片,再放上豬肉、蒜頭
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  5. 用一杯米酒倒入煎肉的鍋子,使鍋中的黑糖油脂等溶解後,倒入放食材的鍋子
  6. 加入醬油、味醂、剩餘的米酒量,稍微攪拌均勻,蓋過食材
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  7. 加蓋開火煮滾後,開蓋煮5分鐘左右,讓酒精揮發
  8. 轉小火加蓋燉煮1小時後,熄火悶1小時
    燉煮期間要注意液體是否足夠,不夠的話可以再加些水或是米酒
    (燉煮時間看個人喜好跟鍋具效果,至少20-30分鐘)
    (我用的是小砂鍋)
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[ 明里姊是用壓力鍋煮省瓦斯,煮20分鐘就可以囉 ]

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9. 食用前,起沸水,灑點鹽在水中,將青江菜燙熟即可擺盤
(燙蔬菜的水不用太多,蔬菜一半高度其實就夠了)

溏心蛋

這部分就照「川本家半熟蛋絕對成功指南」來做吧!

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[ 訣竅:這裡的計算時間是以沒有退冰的雞蛋為主,如果是已退冰的雞蛋可以參考下圖上排的效果]

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  1. 煮沸一鍋水
  2. 從冷藏取出雞蛋,利用圖釘將蛋的底部戳一個小洞
    ( 避免雞蛋在煮的過程裂 )
    (
    建議先將圖釘底部用膠帶固定在桌上,拿蛋去壓圖釘,比較安全)
  3. 將蛋放入沸水中煮8分鐘2分鐘需用筷子畫圓攪拌
    (為了讓蛋黃保持在中心)
  4. 8分鐘一到馬上取出,放入冷水
  5. 冷卻完之後,放入已冷卻的滷汁浸泡過夜
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  6. 隔天就有香濃的溏心蛋可以吃啦!

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再播一次組合技

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祝追番愉快!Bon appetit!

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