優雅追番:紫羅蘭永恆花園 — 真.培根義大利麵

批踢踢討論串

來自於第七集劇作家與女兒的回憶料理
カルボナーラ = Carbonara
是動畫中薇爾莉特第一次做的料理
螢幕快照 2018-02-28 16.05.57
以上是薇爾莉特的錯誤示範XDD

這個實驗是使用義大利料理教父 Antonio Carluccio 所傳授的 真。carbonara 作法
重點在於不是使用市面上常見的奶油製造滑順的口感,
而是使用
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真。Carbonara

材料:(一人份)

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  • 義大利直麵Spaghetti   抓起來量約10元硬幣大小
    ( 我這次使用的麵量大約比10元在小一點)
  • 蛋                                   2顆
  • 帕瑪森起司                   1/2 米杯 (磨成粉)
    ( 正統的羅馬做法也可以使用pecorino起司 )
  • 厚切培根                       1條
    ( 正統做法是使用義大利pancetta或是guanciale,但是台灣難買,故使用市面上一般厚切培根代替)
  • 黑胡椒                         適量

前置作業:

  • 將培根切小塊
  • 磨帕瑪森起司粉 ( 若使用市售帕瑪森起司粉則不用)
    第一次嘗試現磨
    這次買的是2年熟成的帕瑪森起司,
    手邊沒有專門的削刀,
    店員教我像這種磨泥削籤的工具也ok^^/
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    店員教我磨的方法是:
    先將起司的外皮切掉
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    然後先從較靠近外皮的地方磨,
    原因是因為愈靠外皮的地方愈硬,
    如果先從軟的內部開始磨,
    磨到起司塊比較短的的時候
    只剩硬的部分會很難操作
    使用磨泥工具磨出來大概是這樣的粉狀
    DSC02118-2.jpg
    其實跟我的想像不太一樣,
    我的希望是比較偏條狀,
    還是會購入另外的削刀嘗試
  • 將一顆全蛋+一個純蛋黃打散,加入帕瑪森起司粉攪拌均勻
    可加入少許黑胡椒粉
  • 燒一鍋水到沸騰以煮麵

步驟:

( 截圖是來自主廚Antonio Carluccio的影片)

  1. 在沸水中加一茶匙鹽,將義大利直麵散著放進去煮
    (比例約1公升水加10克鹽)
    烹煮時間按照包裝說明,約9-10分鐘
    螢幕快照 2018-02-28 16.40.38.png
  2. 開中小火加一點點油煎培根,
    煎到上色即可關火。
    培根會出大量的油,
    可以使用廚房紙巾將多餘的油吸走
    螢幕快照 2018-02-28 16.49.05.png
  3. 等到麵煮好,加到培根的鍋中稍微攪拌吸收油脂
  4. 加入攪拌好的[蛋+帕瑪森起司粉]
    [ 關鍵!此時都是關火的狀態,利用麵和鍋子的餘溫即可,若溫度太高,會變成蛋花湯 ]
    螢幕快照 2018-02-28 16.54.02.png
    * 小筆記:主廚在這裡用迷人的義大利口音說了一句pièce de résistance查了一下可以是主菜,或是最精彩,畫龍點睛的事物 *
  5. 將麵條均勻沾上蛋汁即可
  6. 盛盤,再現磨一些起司、黑胡椒增加香味
    我自己在培根吸油的部分幾乎把油都吸光,
    所以後來鹹味不太夠,
    起鍋又另外加了一點鹽

步驟是不是意外的無痛簡單呀^^/
VIOLA!!!!

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以上

祝大家追番愉快!Bon Appetit!

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後記:(以下小雷)

那女孩終於知曉,自己要背負的一生的罪在燒灼著自己

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有人因自己而再也無法實現夢想

也有人因自己而實現夢想

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就像踏起的水花和漣漪不斷擴散

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而自己的夢想呢?

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