優雅追番:紫羅蘭永恆花園 — 俄羅斯酸奶牛肉

批踢踢討論串

[ 食譜無第八集雷,請安心服用 ]

「 Я тебя люблю 」

不懂俄文的我,對這樣的文字有種美好色彩斑斕又冰雪精靈的想像。
拿人來比喻的話大概是我也很喜歡的歌手許哲珮的氛圍吧

俄羅斯酸奶牛肉是在追紫羅蘭時,
第一個跳入腦中的配番料理。
雖然是架空歷史,
不過種種設定跟文字很難不讓人聯想到戰鬥民族俄羅斯或東歐國家啊
想像薇爾莉特在少佐家吃到的第一頓飯也是這樣暖心的料哩吧

想讓故事般嗆辣烈酒化為溫潤的熱流,
和著淚水,一起吞下成為養分


食材買起來小小奢侈的comfort food,
誰說追番不能小小奢侈優雅呢?
一人份的小小饗宴,大大滿足


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бефстроганов befstróganov

俄羅斯酸奶牛肉

瘋狂查了很多食譜,
而就像是大多數燉菜一般,
俄羅斯酸奶牛肉隨著歷史演進
飄揚到各個國家之後,變化很多,
但大多食材主體為:[ 洋蔥、蘑菇、酸奶(sour cream) ] 

其中酸奶部份對我們東方人來說比較難消耗,
Jamie Oliver的食譜中有用無糖優格替代,大家也可以試試看
希臘優格的質感應該會比較接近。

這次我參考的是松露玫瑰的版本的比例

Φ 材料:( 4人份 )

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  • 牛肉   552g ( 一包 )
    ( 剛好有牛肋條,就用牛肋條XD 不過煮起來筋很多,我想還是使用菲力比較好^^/ )
  • 洋蔥       1顆
  • 蘑菇       1盒
  • 酸奶       2大匙
  • 第戎芥末醬      1大匙
  • 高湯       1米杯
  • 伏特加   150 mL
    ( 也有看過加白蘭地的版本)
  • 巴西里(parsley)  適量
  • 蕃茄糊   2大匙
    (網路上有加跟沒有加的版本都有,我這次沒有加)
  • 鹽和胡椒  適量

Φ 前置作業:

  • 牛肉切塊,用少許鹽跟黑胡椒抓一下
  • 洋蔥切塊or切絲
  • 蘑菇切片或切塊
  • 新鮮巴西里切碎
  • 奶油回溫

Φ 步驟:

[ 關鍵在加入酸奶或優格攪拌前,先離火,比較不容易產生固液分離的現象 ]

  1. 熱鍋熱油,放入牛肉煎至雙面上色取出
  2. 加入奶油,奶油會先起泡,如下圖。
    等到奶油比較"安靜"的時候,就是夠熱了
  3. 放入蘑菇,煎至上色,取出
    電影《美味關係》中Julie Child的名言,
    “Don’t crowd the mushrooms, otherwise they won’t brown.”
    因為菇類容易出水,如果讓他疊在一起,會更容易出水,不好上色
    取出靜置一下就馬上出水
  4. 用鍋內剩餘的奶油,加入洋蔥炒軟
    (看到這裡就知道刀功不行XDD)
  5. 洋蔥炒軟後放回牛肉,加入伏特加,煮到酒精揮發
  6. 加入高湯,稍微煮滾後轉小火
  7. 加入第戎芥末攪拌均勻,闔上蓋子,煨至牛肉軟

  8. 關火,加入蘑菇後,加入酸奶,攪拌均勻
    [ 關鍵!尤其如果是用優格,一定要關火拌,不然會容易固液分離 ]
  9. 開小火稍微煨煮一下就好

VIOLA!!!

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祝追番愉快!Bon appetit!

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Φ 後記:

  • 我沒有加入蕃茄糊,感覺味道還是比較偏酸,所以還是建議加入
  • 用牛肋條燉不夠久,下次考慮先用壓力鍋處理

Φ 觀後心得:( 大雷)

如初生之禽
女孩的印痕作用

螢幕快照 2018-03-04 18.13.02.png
在未知曉美時
就已意識到美

螢幕快照 2018-03-04 18.13.52.png螢幕快照 2018-03-04 18.12.28.png

在未知曉愛時
就已包裹在愛裡
螢幕快照 2018-03-04 18.13.51.png

而早在他離去前
就已經醞釀她的離去

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「 愛してる 」

4則留言 追加

  1. bossinblack 說道:

    欸~竟然是想到俄羅斯料理XD是因為Violet的長相的關係嗎XD一開始看這劇時想到的國家是德國,看了幾集後劇中透露出的風土民情(?)讓人想到的是義大利。是說這道菜在深夜食堂漫畫某一話中也有出現!這食譜看起來不會太複雜,食材也都容易取得,改天來試看看,感謝分享! (為Violet 和少佐QQ , 如果在不同的情境相遇,是否就能幸福了呢?)

    Liked by 1 person

    1. 德克斯特小姐 Little Miss Dexter 說道:

      其實我覺得少佐跟萊登是德國,戰爭處是東歐,charlotte公主所在地是法國,violette我還是要任性的覺得她是戰鬥民族哈哈哈,的確是因為長相吧😄
      其實我覺得少佐沒領🍱,但有可能失去記憶or昏迷(?)

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