優雅追番:妖怪旅館營業中 — 和風蛋包飯

 Ptt料理版討論串

集合萌帥狐妖+霸道總裁帥鬼+美食番+不用動腦無負擔的《妖怪旅館營業中》,果斷追
畢竟繼《元氣少女結緣神》完結之後,想看的妖怪番動畫都看完了,
《夏目友人帳》也還沒出新一季Q.Q

結果一不小心又把小說進度給看完了XD
嘛,動畫目前為止有點微妙,有時人物作畫有種微妙的崩感(?)
但角色ED很用心,大老闆的聲音也好酥>////<
整體還是可以繼續看下去的好番啦^^/

既然是美食番肯定要來實驗再現啦!

味道除了自己,還請家人幫大家試毒過了XD,真的好吃!
雖然炒飯+蛋包的組合大概也很難做難吃
尤其是加了高湯的蛋包,真的美味,真的是京都風的高湯蛋捲風啊

第一彈:和風蛋包飯

光用奶油炒飯再加上醬油的焦香就口水直流
參考小說跟官網的敘述是這樣的:

和風オムライス
コショウと甘めのおしょうゆでご飯を炒めたチキンライスを、だしで味付けした卵でふんわり包んだオムライス。刻んだネギと大根おろしをのせて、ポン酢でいただきます!

  • 用胡椒跟九州較甜醬油調味的雞肉炒飯
  • 高湯調味的蛋包
  • 完成後放上柚子醋調味的白蘿蔔泥和蔥花

小說裡面有放菇類,但是我怕菇類容易出水不好炒處理,所以沒有使用
蛋包部分小說提到像高湯蛋捲,所以我是參考抹茶糰子高湯蛋捲的調味
由於作者是九州人,所以把隱世的口味設定成跟九州一樣較甜的味道
但是手邊沒有九州的醬油,所以參考網路上模仿九州的調味的食譜,加入味醂跟糖調味
小說的設定也是,妖怪的口味是愛好醬油、味醂跟糖調味的

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以下就是參考設定,以及日本蛋包飯名店"泰明軒"教學影片+和MASA老師的影片+自己想像做出來的成果^^/
雖然蛋包煎得有點醜,但是味道我是有自信的!請大家務必試試看!^^/

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材料:(一人份)

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[ 炒飯 ]

  • 雞肉      大約一個手掌大小
  • 白飯      1碗
  • 洋蔥      1/4顆
  • 胡椒粉  少許
  • [ 調味醬汁]
    • 醬油    3大匙
    • 味醂    2大匙
    • 砂糖    1茶匙
    • 清酒    2大匙  or 水  2大匙

[ 雞肉醃料 ]

  • 胡椒粉        少許
  • 太白粉        1茶匙

[ 蛋包 ]

  • 蛋        2-3粒
  • 醬油    1茶匙
  • 味醂    1茶匙
  • 日式高湯   1大匙

[ 淋醬 ]

  • 白蘿蔔   適量
  • 柚子醋   適量
  • 蔥花       適量

前置作業:

  • 雞肉切易入口小塊,用太白粉和一點胡椒抓醃
  • 洋蔥切丁
  • 打蛋液,過篩,加 [ 醬油1茶匙+味醂1茶匙+高湯1大匙]
    (過篩的目的是煎出來的蛋包比較漂亮,這是參考泰明軒的做法
  • 白蘿蔔磨泥,濾掉過多的汁液,加入柚子醋攪拌
    ( 純白蘿蔔泥會辣,加入柚子醋就不會了,或是沒有的話加柴魚醬油也不錯^^/)
  • 蔥切蔥花

步驟:

[ 和風雞肉炒飯 ]

  1. 鍋裡熱油,雞肉炒熟,加[調味醬汁]1-2小匙調味,取出
  2. 鍋裡加入奶油,加入洋蔥丁炒到半透明
  3. 把雞肉加回鍋裡拌炒
  4. (視情況太乾就再加入一小塊奶油)
  5. 加入1-2大匙[ 調味醬汁 ]調味後,加入飯拌炒至均勻散開
  6. 剩下醬料下的量多寡可以照各人口味調整
  7. 起鍋前轉幾圈胡椒,增加香氣即可起鍋

[ 蛋包飯 ]

蛋包飯目前看到講解最詳細的就是日本蛋包飯名店泰明軒(日文)MASA老師(中文)的影片,這次也是參考這兩個影片^^/

其中泰明軒有特別說蛋液要漂亮的話,要過篩。

兩個做法都試過,但是泰明軒的敲鍋法我是失敗的XD 滿需要拿捏技巧的
MASA老師有三個方法,這個做法比較容易成功
建議用22cm左右的不沾鍋,邊緣比較淺的比較容易操作
我用大概26-28左右的不鏽鋼鍋,邊緣也比較高,不太好滑動,還是有點破掉QQ
火侯的控制也很重要,雖然是開小火,但有我有使用節能板,不知道是不是因為這個原因有點煎太熟
做了兩次都是T_________T

組合技

高湯口味的蛋包最高!>/////<

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混著奶油、洋蔥和醬油鍋香的雞肉炒飯

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配上白蘿蔔泥跟柚子醋的組合意外的有層次

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以上です。

祝大家追番愉快!

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