夏日料理提案:妖怪旅館營業中—和風夏威夷漢堡丼 v.s. 冷湯泡飯

炎熱的夏天讓人提不起勁嗎,
天神屋的員工們一起來嘗試看看夕顏充滿夏日風情的菜單吧!

今天實驗的菜單分別是
出自小說第二冊,動畫第六集,飽食派的和風夏威夷漢堡丼(和風ロコモコ丼)
出自小說第三冊,動畫第十三集,輕食派的冷湯泡飯(冷や汁)

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你是飽食派的還是輕食派的呢?都幾?

螢幕快照 2018-04-25 20.51.27 1


和風夏威夷漢堡丼(和風ロコモコ丼)♠

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看似很日式,查詢之後才知道Loco moco其實是源自夏威夷把漢堡排放在飯上,配上煎蛋跟各式配菜一起吃的料理

漢堡排的作法參考的是MASA的食譜
醬汁方面,還原小說作成照燒口味。

小說中的配菜使用的和風馬鈴薯泥關鍵在調味使用味噌
不知道有沒有人跟我一樣,
只喜歡吃歐美的美乃滋,
就是不喜歡吃日本跟台灣的美乃滋,
所以真的不喜歡吃加美乃滋的薯泥沙拉啊>.<

半信半疑實驗過後這個調味方法深得我心啊,
開心的分享給大家,跟我一樣不喜歡美乃滋,又想試試不同調味的人可以試試看^^/

[ 材料 ] (一人份,但可以做差不多四塊XD)

♦漢堡排♦

(使用MASA老師食譜)

  • 牛絞肉  300g
  • 豬絞肉  100g
  • 鹽          1/4小匙
  • 洋蔥      1/4個
  • 雞蛋      1個
    < 因為沒有所以下列材料並未使用XD>
  • 麵包粉   25g
  • 牛奶      50cc

♦照燒醬♦

  • 醬油     2大匙
  • 味醂      2大匙
  • 清酒      2大匙
  • 太白粉   1/2茶匙

♦和風馬鈴薯泥♦

  • 馬鈴薯   1顆
  • 白味噌   1-2茶匙
  • 奶油       1大匙
  • 胡椒       轉幾圈,少許
  • 鹽           適量

♦生菜沙拉♦

我直接買現成的哈哈,請使用自己喜歡吃的沙拉吧^^/

[ 前置作業 ]

  • 將生菜清洗處理成好入口的大小
  • 馬鈴薯洗淨,削皮
  • 洋蔥切丁

[ 步驟 ]

♦漢堡排♦

參考MASA老師食譜

  1. 中小火將用奶油將洋蔥炒至半透明,取出,放涼
  2. 絞肉加入一點鹽,攪拌至有黏性
  3. 加入洋蔥和蛋,攪拌均勻
  4. 稍微分成3-4塊,捏成圓形
  5. 可以學日本媽媽們稍微左右丟一下擠出空氣XD
  6. 若是漢堡排做比較厚,中間稍微壓凹,煎的時候比較好熟
  7. 中小火加一點油下平底鍋煎,煎到一半高度變色後,翻面,煎至熟

♦照燒醬♦

  1. 將混合醬汁在鍋中稍微加熱後,將漢堡排放入,燒出香味後取出
  2. 擺盤時,將醬汁淋在飯上跟漢堡肉上

♦和風馬鈴薯泥♦

  1. 馬鈴薯削皮放入壓力鍋水煮10分鐘左右
    (雖然説帶皮煮比較不會吸水比較好吃,不過剝皮對我太苦手XD
  2. 確認煮到筷子可以輕易插入後,用叉子或是搗泥器具搗碎
  3. 趁熱拌入奶油和白味噌,攪拌均勻
  4. 確認味道,覺得不夠可以轉幾圈鹽
  5. 喜歡的話轉幾圈胡椒,可加入一些碎紅蘿蔔或洋蔥末

最後再煎一顆半熟蛋就可以擺盤上桌啦!

♣組合技♣

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美麗的照燒醬

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剛好我妹休假回家,趁機叫他來照情境照哈哈
有妹當須玩(?)
如果有人有好奇的話服裝來源是這裡

這是玩PS4 Horizon玩到一半突然被叫過來拍照的素顏妹紙XD

妹紙説她最喜歡從馬鈴薯沙拉開始吃

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馬鈴薯泥好難拍,來拍拍餵食照吧^^/

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我個人最喜歡的方式,是把半熟蛋跟漢堡排一起豪邁地切下去!

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與半熟蛋黃交融的切面!>//////<

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沾滿半熟蛋黃的白飯也是精華啊>/////<
來~~~啊~~~~

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冷湯泡飯(冷や汁)♠

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源自於九州宮崎縣的鄉土料理,利用熱飯跟冷湯的搭配開胃。
雖然樓上強敵有妹紙助陣,
我自己還滿喜歡這一道的,輕鬆也健康,蔬菜蛋白質都有了
適合有時不想吃太多的夏日午後
除了小說中詳盡的步驟敘述之外,還另外參考了這篇文章

[ 材料 ] (一人份)

  • 白飯          1碗
  • 竹莢魚      1份
    (書中使用竹莢魚,我用的是鯛魚片,使用自己喜歡的魚都可以^^/)
  • 小黃瓜      1條
  • 白味噌      1大匙
  • 小魚乾      1大匙 ( 用鮪魚罐頭取代也可以 )
  • 白芝麻      1大匙
  • 日式高湯  100mL ( 約1杯 )
  • 鹽              1/2茶匙
  • 冰塊          適量

[ 前置作業 ]

  • 準備熱白飯
  • 煮日式高湯
  • 將紫蘇葉切碎末
  • 小黃瓜切片,加1/2茶匙鹽抓醃殺青一下
    DSC03929.jpg
  • [混合味噌] 小魚乾、白芝麻和味噌使用研磨砵碾碎攪拌均勻。我沒有研磨砵,所以直接使用乾淨專門處理熟食的砧板跟菜刀直接切碎碾壓、攪拌。
    IMG_3897.jpg

[ 步驟 ]

  1. ♦烤混合味噌♦
    主要目的是為了增加香味有兩種方法:
    [ 平底鍋法 ]
    將味噌薄薄平鋪在平底鍋上,小火乾煎至上色或至有香味,用鍋鏟收集起來。
    這是小說中寫的方法,也是我這次使用的方法。[ 烤箱法 ]
    將味噌薄薄平鋪在錫箔紙上,烤6-10分鐘,試量跟溫度而定。
    20160822114128.jpg
    (圖片及方法來源)
    烤到這個程度就可以了
    20160822114032.jpg
    (圖片及方法來源)
  2. 將烤好的味噌慢慢溶到熱高湯中
    比例是1大匙味噌:100mL的水,比平常的濃一點點,
    是由於後續會加入冰塊冰鎮的緣故。
    IMG_3898.jpg
    溶解完之後大概呈現這樣子
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  3. 加入之前抓醃好的小黃瓜,可用開水先將鹽分稍微洗掉。
  4. 加入適量冰塊冷卻
    DSC03930.jpg

♦煎/烤魚♦

選擇自己喜歡的魚,使用平底鍋或烤箱乾煎即可。
我今天是使用乾煎鯛魚排。
這是小說裡比較「豪華」的吃法,
其實一般日本民間版本沒有一定要加入煎魚。

♣組合技♣

雖然沒有妹紙,但今天難得勤勞用鑄鐵鍋煮飯,又有夕陽,還是多放幾張美照幫他拉票!
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雖然彩色的鍋也很誘人,就是情有獨鍾黑色的鑄鐵鍋啊

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透心涼的冷湯

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熱騰騰剛出爐晶瑩剔透的白飯

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煎的恰到好處的鯛魚,撒上切好的紫蘇葉>/////<

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冷熱交融,恰到好處的溫度

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以上。

大家最想吃哪道呢?都幾?

祝大家追番/入坑愉快!夏日好胃口!Bon Appétit!

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